岭南风物（音频）| 龙祉均：鸡仔饼（广州话）

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小时候的味道——鸡仔饼

广式鸡仔饼，又名小凤饼，是广东广州地区特色传统饼类名小吃，跟老婆饼、杏仁饼、盲公饼共称为广东四大名饼。鸡仔饼始创于清朝咸丰年间的广州，至今有170年的历史。以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。虽然外表平平无奇，但是非常好吃，咸中带甜的口感，外酥内软，有浓郁的南乳香味。

小时候只觉得鸡仔饼好好吃啊~

名字有趣，口感咸咸甜甜又酥脆

长大后才知道鸡仔饼里没有鸡仔

（和“老婆饼里没有老婆”是一样的道理！）

背后还有着一个有趣的传说

 鸡仔饼原来的名字叫“小凤饼”

在清朝咸丰年间，由一位名叫小凤的婢女

用茶楼的五仁馅饼做成

因味道独特得到了主人及客人的大加赞赏

半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因为中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”。

后来鸡仔饼的做法继续创新，在原配方里加入榄仁、瓜子仁、芝麻等增强口感，而鸡仔饼的主料更是精益求精，肥猪肉被腌制成像冰块一样透明，俗称冰肉。

吃鸡仔饼的时候可以配上一杯清茶，一份水果，口感丰富之余还可以解解腻！

方言点：广东省广州市

诵读：龙祉均

本期编辑：龙祉均

图片：网络（侵删）

本期审读：甘于恩

责任编辑：甘于恩

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